يجب أن يُتقن مصنع تصنيع مفرمة اللحوم بنظام OEM في الصين معالجة المعادن، وليس فقط القولبة بالحقن البلاستيكي. إن رأس الطحن، والبرغي الحلزوني، وشفرة القطع، والقرص المثقوب كلها أجزاء معدنية مُشغَّلة بتفاوتات صارمة. إذا لم يستطع المصنع الحفاظ على خلوص ±0.05 مم بين البرغي والرأس، فستنحشر المفرمة أو تُنتج هريسة بدلاً من قطع نظيفة.
فئات مفارم اللحوم
مفارم اللحوم الكهربائية المنزلية (300-500 واط)
هذه هي أحصنة العمل في سوق OEM. المواصفات النموذجية:
– المحرك: محرك عام 300-500 واط (تيار متردد)، 150-220 دورة/دقيقة عند البرغي
– سعة الطحن: 1.5-2.5 كجم/دقيقة
– الأقراص المثقوبة: 2-3 أقراص (ناعم 3مم، متوسط 5مم، خشن 8مم)
– الهيكل: ABS أو PP
– الملحقات: أنبوب حشو السجق، ملحق الكبّة، دافع الطعام
تستخدم منصة المفرمة المنزلية من Gainer محرك 350 واط مع تخفيض بواسطة ترس دودي. الترس مصنوع من POM (بولي أوكسي ميثيلين، ويسمى أيضاً أسيتال أو ديلرين) مع إدخال فولاذي عند عمود الخرج. مادة POM ذاتية التزليق وآمنة للطعام — خيار أفضل من النايلون الذي يمتص الرطوبة وينتفخ.
مفارم اللحوم التجارية (500-800 واط)
هذه مصممة للجزارين والمطاعم ومصانع معالجة الأغذية الصغيرة. الاختلافات:
– المحرك: 500-800 واط، دورة تشغيل أعلى (30 دقيقة متواصلة مقارنة بـ 10 دقائق للموديلات المنزلية)
– نظام التروس: تروس معدنية بالكامل (فولاذ أو نحاس أصفر). لا تروس بلاستيكية.
– الهيكل: فولاذ مقاوم للصدأ أو ألومنيوم مصبوب بالضغط مع طلاء مسحوق
– الأقراص المثقوبة: فولاذ مقاوم للصدأ من نوع 420 مُصلَّد، HRC 50-55
تتعامل منصة OEM للمفارم التجارية من Gainer مع قوة قصوى 800 واط مع تخفيض كوكبي من 3 مراحل. عمود الخرج من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 بقطر 12مم مع إدارة بمفتاح. جميع الأسطح الملامسة للطعام من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 (درجة 1.4301).
الأجزاء المعدنية: حيث تظهر الجودة
رأس الطحن (مبيت البرغي)
رأس الطحن هو المبيت المعدني المصبوب الذي يضم البرغي والشفرة والقرص المثقوب. يُصنع عادةً من:
– الألومنيوم المصبوب (ADC12): خفيف الوزن، موصلية حرارية جيدة، يحتاج إلى طلاء آمن للطعام. يُستخدم في الموديلات المنزلية.
– الفولاذ المقاوم للصدأ 304: أثقل وأغلى ثمناً، ولا يحتاج إلى طلاء. يُستخدم في الموديلات التجارية.
تُسبك رؤوس الألومنيوم من Gainer داخلياً بالضغط وتُغطى بطلاء سيراميكي آمن للطعام خالٍ من PTFE. يُشغَّل التجويف الداخلي بتفاوت ±0.05 مم لضمان دوران البرغي بدقة.
البرغي الحلزوني (مسمار التغذية)
البرغي هو اللولب الحلزوني الذي يدفع اللحم عبر المفرمة. عادةً ما يكون من الألومنيوم المصبوب أو الفولاذ المُشغَّل. الأبعاد الحرجة:
– استقامة العمود: انحراف <0.1 مم. البرغي المتمايل سيتلف تجويف الرأس ويخلق نشارة معدنية.
– الخلوص بين الحلزون الخارجي والرأس: 0.10-0.20 مم. ضيق جداً = انحشار. فضفاض جداً = ارتجاع اللحم.
– تشطيب السطح: Ra 0.8 ميكرومتر أو أفضل على الحلزونات. الحلزونات الناعمة تقلل الاحتكاك والحرارة.
شفرة القطع والقرص المثقوب
الشفرة (شكل صليبي بأربع حواف) تدور مقابل القرص المثقوب الثابت. يجب أن يكون سطح التلامس مستوياً تماماً:
– التسطيح: <0.005 مم على سطح الشفرة والقرص
– تشطيب السطح: Ra 0.4 ميكرومتر أو أفضل على أسطح التلامس
– الصلابة: الشفرة HRC 52-55، القرص HRC 48-52
عندما يلتقي هذان السطحان، يقصّان ألياف اللحم بشكل نظيف. إذا لم يكنا مستويين، “تركب” الشفرة على النقاط المرتفعة وتمزق بدلاً من القطع. تُسنفر شفرات وأقراص Gainer على آلة سنفرة دوارة بعد المعالجة الحرارية، ثم تُفحص بشكل فردي باستخدام مقياس استواء ضوئي.
المحرك وصندوق التروس
المحرك العام
يدور المحرك العام في المفرمة بسرعة 12,000-18,000 دورة/دقيقة بدون حمل. يقلل صندوق التروس ذلك إلى 150-220 دورة/دقيقة عند البرغي. نسبة التخفيض عادة من 60:1 إلى 100:1.
يستخدم محرك 350 واط من Gainer:
– صفائح العضو الثابت: فولاذ سيليكوني 0.5مم، 200 لفة لكل قطب
– العضو الدوار: 12 فتحة، عاكس من 24 قطعة
– فرش الكربون: 6مم × 8مم، نحاس-جرافيت، بنابض
– قاطع حراري: 130°م مع إعادة ضبط تلقائية، مدمج في ملف المجال
صندوق التروس
صندوق التروس هو الجزء الأكثر عرضة للفشل في المفرمة. تصميم Gainer:
– المرحلة الأولى: دودة فولاذية على عمود المحرك تقود ترساً دودياً من النحاس الأصفر (نسبة تخفيض ~15:1)
– المرحلة الثانية: ترس أملس فولاذي يقود ترساً أملس فولاذياً أكبر (نسبة تخفيض ~4:1)
– عمود الخرج: قطر 12مم، مدعوم بمحملين كرويين (وليس جلبات)
– التزييت: شحم آمن للطعام (مسجل NSF H1)، يُملأ مدى الحياة
مبيت صندوق التروس من الألومنيوم المصبوب بالضغط مع زعانف تبريد. سطح التركيب مُشغَّل مستوياً لضبط المحاذاة مع المحرك.
عملية الإنتاج
يعمل خط إنتاج المفارم من Gainer على أحد الخطوط الستة المخصصة:
1. تجميع المحرك: كبس العضو الثابت → موازنة العضو الدوار → تجميع حامل الفرش → اختبار التشغيل والكسر (30 دقيقة عند 50% حمولة لتثبيت الفرش)
2. تجميع صندوق التروس: كبس التروس → تركيب المحامل → تعبئة الشحم → اختبار العزم
3. تشغيل الرأس: الصب بالضغط → ثقب CNC → الطلاء → الفحص
4. سنفرة الشفرة والقرص: الفراغ → المعالجة الحرارية → سنفرة السطح → فحص التسطيح
5. التجميع النهائي: المحرك + صندوق التروس + الرأس + الملحقات → اختبار الوظيفة
6. اختبار الوظيفة: التشغيل بلحم اختباري (صدر دجاج) عند كل سرعة. فحص جودة الطحن ومستوى الضوضاء واستهلاك التيار.
الشهادات لمفارم اللحوم
مفارم اللحوم معدات معالجة غذائية. متطلبات الشهادة أكثر صرامة من الخلاطات (التي تلامس الطعام فقط عند العمود):
– LFGB أو FDA: يجب اختبار جميع الأجزاء الملامسة للطعام (الرأس، البرغي، الشفرة، القرص، أنبوب السجق) لهجرة المعادن الثقيلة والهجرة الإجمالية. تحمل أجزاء مفارم Gainer تقارير اختبار LFGB.
– EN 60335-2-14: معيار السلامة لأجهزة المطبخ. تنطبق المفرمات تحت نفس المعيار مثل الخلاطات.
– EN 62233: قياس المجالات الكهرومغناطيسية (EMF). مطلوب لعلامة CE.
– BSCI: الامتثال الاجتماعي. مطلوب من تجار التجزئة الأوروبيين.
هيكل التسعير OEM
| الموديل | الطاقة | السعة | سعر FOB (3,000 وحدة) |
|---|
| منزلية | 350 واط | 1.5 كجم/دقيقة | $18-22 |
|---|---|---|---|
| منزلية (ممتازة) | 500 واط | 2.5 كجم/دقيقة | $24-28 |
| تجارية | 800 واط | 3.5 كجم/دقيقة | $35-45 |
|---|---|---|---|
| تجارية (خدمة شاقة) | 1,000 واط | 5.0 كجم/دقيقة | $50-65 |
